La presencia de las partes tóxicas o amargas en las partes utilizables de una planta constituye a la vez que un mecanismo de defensa contra sus enemigos naturales, un obstáculo para su utilización. Cuando por mutación aparecen variantes cuyo contenido en sustancias tóxicas es menor o inocuo, el hombre las ha cultivado, multiplicado y expandido.
En la yuca o cassava, Manihot esculenta L., el contenido de glucósidos cianogénicos, ofrece un espectro amplio, en el que fue posible seleccionar tipos de bajo contenido de glucósidos.
En frijoles, Phaseolus spp., particularmente en los lima, hay ciertas regularidades en la distribución de glucósidos cianogénicos, que está asociada al color de la testa de la semilla; en los cultivares blancos por lo común la toxicidad es menor.
En cucurbitáceas la presencia de sustancias amargas, cucurbiticinas, es predominante en muchas especies silvestres; sin embargo, mutantes debidas en ciertos casos al cambio de un alelo y en otros a herencias más complejas, determinan los tipos comestibles.
En las aráceas el fa
ctor limitante para el consumo humano de tallos es la presencia de cristales de oxalato, una sustancia irritante que difiere considerablemente entre variedades de la misma especie.
En la yuca o cassava, Manihot esculenta L., el contenido de glucósidos cianogénicos, ofrece un espectro amplio, en el que fue posible seleccionar tipos de bajo contenido de glucósidos.
En frijoles, Phaseolus spp., particularmente en los lima, hay ciertas regularidades en la distribución de glucósidos cianogénicos, que está asociada al color de la testa de la semilla; en los cultivares blancos por lo común la toxicidad es menor.
En cucurbitáceas la presencia de sustancias amargas, cucurbiticinas, es predominante en muchas especies silvestres; sin embargo, mutantes debidas en ciertos casos al cambio de un alelo y en otros a herencias más complejas, determinan los tipos comestibles.
En las aráceas el fa
ctor limitante para el consumo humano de tallos es la presencia de cristales de oxalato, una sustancia irritante que difiere considerablemente entre variedades de la misma especie.Aunque en la mayoría de las especies cultivadas hay individuos o poblaciones con un bajo contenido de sustancias tóxicas o irritantes, la utilización como alimento depende, de la generalidad de los casos, de la eliminación de esas sustancias por dos medios: la aplicación de calor o la extracción mecánica.
18 comentarios:
Uno de los factores limitantes en la utilización de las plantas ha sido la presencia de estas substancias tóxicas. Se cuentan historias que sostienen que el amargo del chocho o tarwi, Lupinus sp., se debe a una maldición, mientras que el higo, Ficus carica L., es una planta bendita por haber ocultado a la Sagrada Familia.
La ciencia ha descubierto variedades de chocho con menor contenido de substancias amargas. Lo mismo sucede en la quinoa.
Bueno no solo hay q tomar en cuenta que la planta utiliza sustancias toxicas para defensa sino como alimento de para otras que son de veneficio para la planta pero debido a los quimicas de fumgicidas hace que estos microorganismos mueran el cual el hombre se preocupo de si y no del entorno vegetal y animal
Muy buena la publicaciÓn:la presencia de sustancias toxicas o amargas constituyen una gran defensa contra todos los enemigos naturales,el cultivante crea sustancias que no hacen daño en su utilizacion en el momento de aplicarlas sobre la semilla.Haora en la actividad de cultivar la semilla la toxividad es muy menor gracias a las especies silvestres, y a la productividad se los puede utilizar como alimento.
Gracias por sus comentarios ;)
Christian:
Reconozcamos que la planta no utiliza, sino que ciertas plantas producen dichas substancias tóxicas e irritantes (especialmente las plantas silvestres).
¿Se trata de un mecanismo de defensa? No puedo asegurarlo, pues estoy convencido de que no existe determinismo vegetal.
Los microorganismos (y se cuentan por millones) siempre estarán presentes y claro, no todos son perjudiciales.
Jaime:
Sus dos ideas son interesantes, por un lado las substancias tóxicas e irritantes son más abundantes en las especies silvestres que en las cultivadas (en éstas, precisamente, es uno de los criterios de selección). Por otro lado, la productividad (véase "altos rendimientos" en este mismo blog)en en las plantas cultivadas siempre será mayor que en las silvestres; y, por supuesto, el más importante uso de las plantas cultivadas siempre será como fuente de alimento.
Bueno yo opino que la presencia de las partes amargas en las partes que son utilizadas de una planta son un buen mecanismo de defensa ya que los podria protejaer de plagas o talvez de ciertos insectos depredadores de este tipo de plantas ya que al ser silvestres no existe un control de tal vez una persona que este al cuidado de estas plantas y por eso las sustancias amargas es predominante en muchas especies silvestres.
bueno yo opino que las sustancias toxicas contribyen un mecanismo de defensa contra las plagas, tambien se ve que en los cultivos blancos la mayoria de toxicidad es menor y no pasa lo mismo con las herbaceas que en ellas se ve la presencia de sustancias amargas en una alta cantidad, en las araceas el consumo humano de tallo es de oxalato y es una sustancia que difiere en su mayoria.
Las sustancias toxicas han sido desarrolladas por las plantas como un medio de defensa como es el caso de la cebolla que en su estructura se encuentra unos micro cristales de oxalato de calcio que son irritantes, en el caso del hombre el oxalato de calcio irrita las mucosas nasales, los ojos y los sentidos del gusto.
la publicacion es buena pero al decir que las plantas crean estas sustancias toxicas para defensa es bueno......pero como sabemos que la cantidad de sustancias generadas es o no muy toxicas para el consumo humano. yo opino que el articulo deberia ser mas amplio con respecto a este aSpecto y aclarar un poco mas esta duda. Pero lo interesante del tema es que dice que estas sustancias son beneficiosas y ademas es bueno saber que la cantidad de estas sustancias es mayor en las plantas silvestres y no en las plantas cultivadas que son las de mayor productividad.
Yo creo que todo ser vivo debe tener un mecanismo de defensa contra todos los enemigos naturales, esto es algo obvio y natural que se observa en los animales y humanos pero de otra manera pero casi similar
Creo que todas las plantas tienen una forma de defensa como es la presencia de sustancias toxicas o irritables pero en algunas plantas no son tan toxicas. Sin embargo hay que tener en cuenta que el hombre consume sientas partes de la planta que no es toxica como por ejemplo el fruto, tallo, hojas, también hay plantas sustancias irritables como la ortiga que es un mecanismo de defensa
ME parece que las plantas tienen substancias toxicas para defenderce de los animales y a traves del tiempo se han desarrollado , pero aun asi algunas son consumidas por el hombre y algunos animales unas de estas plantas pueden ser : el ajo , la cebolla , el aji , el pimiento , el ajenjo ,el te amargo , la chanca piedra , etc
Creo que todos los seres vivos tienen necesidades de defenderse de otros seres en este caso las plantas que contienen substancias toxicas...Pero siempre hay que tomar el lado bueno de esta clase de plantas ya que sirven como alimento para todos los seres vivos ya sean animales como humanos.
Debemos tomar muy en cuenta que varias plantas como usted dice tienen estas sustancias toxicas como mecanismo de defensa se puede decir que tambien debemos ponerles mucho ojo a las plantas que consumimos diariamente y las que el hombre a manipulado porque unas son por naturaleza y otras por alteraciones.
En verdad existen plantas que tienen un alto grado de toxisidad ya que la planta produce en defensa propia y el ser humano busca como mejorar la produccion de las plantas ya que exizten suelos poco cultivales es decir que no tienen cristales y el hombre busca como quitar estas toxisidades para no causar daño ala poblacion.
Algo que debemos tomar en cuenta es que toda planta tiene un mecanismo de defensa y como nos dice el artículo uno de esos mecanismos son ls partes tóxicas o amargas las cuales son muy utilizadas principalmente para convatir a los enemigos naturales. Además algo quedebemos saber es que en la antguedad existia un gran sin número de especies tóxicas las cuales han ido cambiando de acuerdo a la interacción con el ser humano.
las sustancias tóxicas de las plantas han sido desarrolladas por sus propios mecanismos y sirven como sistemas de defensa contra muchas plagas que pueden afectar su cultivo, pero cada una de estas propiedades propias de las plantas también pueden tener su alto contenodi en vitaminas y ricas en minerales. Que sean amargas no quiere decir en algunos casos que pierdan su poder nutritivo.
las sustancias toxicas son producidas por algunas plantas con el fin de defensa contra plagas, lo que ocaciona una perdida en los cultivos que estan cerca de este cultivo ya que las plagas van hacia otros cultivos y a las sustancias irritanres son las causantes de malos sabores y olores
las sustancias tóxicas en las diferentes tipos de plantas son desarrolladas de manera natural para protegerse de plagas y enfermedades a las que puden ser expuestas, pienso que esto no es motivo para no consumirlas como lo es en el caso del aji,cebollas,etc
Publicar un comentario